E’ sbocciata la primavera e con essa anche nuovi frutti dalla Terra. Parliamo di Asparagi!

Io adoro gli asparagi, tipici di questo periodo, sono molto amati dai buongustai.

L’Italia, insieme alla Francia ed alla Germania, ne è uno dei maggiori produttori a livello europeo. Lo sapevate?

Scegliere di consumare asparagi significa dare la propria preferenza ad alimenti locali e di stagione, oltre che ricchi di proprietà benefiche utili a proteggere il nostro organismo dalle malattie.

Partiamo dalle loro proprietà. Gli asparagi sono uno scrigno di nutrienti benefici, tra i quali possiamo trovare fibre vegetali, acido folico e vitamine, con particolare riferimento alla vitamina A, alla vitamina C ed alla vitamina E. Presentano inoltre un interessante contenuto di sali minerali. Risultano essere particolarmente ricchi di una sostanza denominata glutatione, utile a favorire la depurazione dell’organismo, migliorando la sua capacità di liberarsi di sostanze dannose e componenti cancerogeni, oltre che dei radicali liberi.

Un’altra proprietà benefica attribuita agli asparagi riguarda la loro potenziale capacità di aiutare il nostro cervello a contrastare il declino cognitivo. Mai come in questo momento storico è davvero importante curare la nostra alimentazione e mantenere attivo il cervello.

Inoltre, gli asparagi contengono elevati livelli di un amminoacido denominato asparagina, che costituisce un diuretico naturale, permettendo in questo modo all’organismo di espellere il sodio in eccesso. Infatti gli asparagi sono indicati in casi di cistiti e infiammazioni dell’apparato uro-genitale e per la ritenzione idrica. Oltre a supportare la digestione, gli asparagi sono considerati alla stregua di un vero e proprio antinfiammatorio naturale.

Che dire: un vegetale davvero ricco!

La varietà più comune degli asparagi è costituita da ortaggi di colore verde scuro o verde chiaro ma, a seconda delle zone, potremo trovare asparagi di colore bianco, rosa e viola. I differenti colori caratterizzano le punte degli asparagi e ne determinano la varietà.

In cucina gli utilizzi sono molteplici. Personalmente adoro il risotto asparagi e porri.

Ecco qui una ricetta semplice e veloce, per due persone:

160gr riso

6/8 asparagi

80gr porro

40/50gr burro

50gr parmigiano

olio di semi, olio di oliva, succo di limone, dolcificante, sale e pepe

Sbollenta in acqua calda leggermente salata gli asparagi pelati sul gambo per 2/4 minuti. Raffredda in acqua corrente e tagliali a tronchettini. Non aggiungere sale all’acqua. Conserva l’acqua di cottura degli asparagi.

Riscalda una pentola a fondo largo, aggiungi un goccio di olio di semi, il riso, un pizzico di sale e inizia a tostare il cereale. Sfuma con il vino bianco. Una volta che la parte alcolica è evaporata, incomincia ad aggiungere l’acqua di cottura degli asparagi.

Si lascia sobbollire aggiungendo l’acqua degli asparagi gradualmente. Si continua a cuocere per 14/18 minuti in base al riso che si sceglie (varietà Carnaroli circa 15 minuti).

Nel frattempo far stufare i porri in olio di oliva con una foglia di alloro, dopo averli precedentemente tagliati a quadratini piccoli. Una volta morbidi, aggiungi un pizzico di sale, un goccio di aceto bianco o di mele e una goccia di dolcificante (succo d’agave o sciroppo d’acero).

Conclusa la cottura del riso, stando attenti a non lasciarlo troppo umido, a fuoco spento procedere alla mantecatura aggiungendo porri e asparagi, un paio di noci di burro (o a gradimento) e parmigiano grattugiato (sii generoso).

Mescola tutti gli ingredienti fino allo scioglimento dei formaggi.

Alla fine aggiustare con pepe, sale e un goccio di succo di limone. Se occorre aggiungere anche il dolcificante usato precedentemente.

Buon appetito!

Ricetta consigliata da Raffaele Minghini – Sous Chef Ristorante “Joia – Alta cucina vegetariana”.